Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

Какие ингредиенты входят в состав белого хлеба и какие витамины и минералы он содержит. Чем опасны дрожжи в хлебе.

Хлеб — без преувеличения популярный продукт, который входит в рацион практически каждой семьи. Многие предпочитают белый каравай, ведь он вкуснее, держит структуру и лучше подходит для бутербродов. Но какой состав хлеба белого и действительно ли продукт полезен или его прием стоит ограничить? В чем польза и вред каравая из пшеничной муки? Эти вопросы будут рассмотрены подробнее.

Виды изделий

На прилавках магазинов продается множество вариантов хлеба, которые отличаются составом и рецептурой приготовления. Сегодня наиболее востребованы следующие варианты:

  • Лаваш — продукт грузинской кухни. В процессе его приготовления используется только два ингредиента — вода и мука. Благодаря этому изделие имеет минимальную толщину и пресный вкус.
  • Обеденный — каравай, который готовится по классическому рецепту с применением привычных ингредиентов (воды, муки, соли и дрожжей). В процессе приготовления могут добавляться специальные добавки, улучшающие структуру продукта, но не меняющие его состав.
  • Маца — в некотором роде лаваш, который имеет немного другую форму и вкус. При этом готовится маца также с применением воды и муки.
  • Наан — лепешка родом из Востока, которую часто по ошибке называют лавашем.
  • Чапати — хлебцы из Индии, в составе которых присутствует только вода и мука. В процессе приготовления (жарки на сковородке) изделия набухают и получают окончательную форму.

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

Состав

Как видно из приведенного списка, главные ингредиенты — хлеб и вода. Для придания буханке формы в состав добавляются дрожжи, благодаря которым структура становится пористой, а сам каравай — пышным и объемным.

Также во многих видах караваев обязательно применение соли, пряностей, семечек и соли.

При добавлении булки в рацион люди, которые следят за фигурой, часто задают вопросы по содержанию — сколько белка в хлебе белом, присутствуют ли в нем витамины и микроэлементы.

Польза продукта зависит от его состава. Выделим каждый из ингредиентов:

  • Рафинированная мука. При изготовлении белого хлеба используют специальный продукт, из которого удалены «балластные элементы». Но они только на первый взгляд не нужны. Именно в отделяемой части содержится наибольший объем витаминов и микроэлементов. Первое, что убирается в процессе очистки — зародыш, который считается наиболее полезным элементом (в его составе содержится токоферол и ряд других жизненно важных элементов). Причина, почему убирается зародыш, — его небольшой срок жизни, из-за чего готовый продукт быстро портится.На следующем этапе убираются отруби — оболочка растения, которая считается главным поставщиком клетчатки. Также она содержит минеральные элементы и витамины группы В.На завершающей стадии обработки снимается алейроновый зерновой слой, в котором присутствует ценнейший для организма протеин (глобулины и альбумины). Вот почему на вопрос о полезных веществах в хлебе (сколько белка, к примеру), многие диетологи разводят руками — его там почти нет.На выходе остается чистый крахмал, чрезмерное потребление которого ведет к набору лишнего веса. Что касается жизненно важных элементов, то они удаляются на стадии очистки.
  • Пищевые добавки. Главная задача продавца и изготовителя — реализовать товар. Чтобы продлить срок жизни, в хлеб добавляют консерванты, а именно сорбиновую кислоту, отличающуюся повышенной стойкостью к дрожжам. Кроме того, почти все производители включают в состав ароматизаторы и пищевые красители.Ключевое значение в качестве хлеба имеет правильность хранения зерна. На практике это дорогое удовольствие, поэтому продукт хранится без соблюдения требуемых норм, со временем портится и гниет. Такое зерно дешевле для производителя, поэтому он его покупает и добавляет в состав улучшители, а также другие добавки — антиокислители и антислеживатели.Но даже это не все. Перед изготовлением хлеба мука отбеливается с помощью группы химических веществ — перекиси бензола и кальция, диоксида хлорида и других. Мало кто знает, но многие из элементов применяются при изготовлении бытовой химии. Ряд производителей идет еще дальше — они подкрашивают муку оксидом титана, который  опасен для здоровья.Опытные пекари уверяют, что единственный «безопасный» белый хлеб — кирпич с плоским верхом. Все остальные виды продукта содержат улучшители, усиливающие действие клейковины. Кондитерские изделия в большей части на 30-50% состоят именно из таких добавок. При этом конечный продукт не имеет ничего общего с полезными для организма веществами.
  • Растительные масла. Не секрет, что в масле содержатся полезные для организма Омега-3 жиры и витамины. Но при нагревании происходит обратная ситуация — образуются канцерогены, которые отравляют организм.
  • Молоко и яйца. В некоторые виды каравая добавляются полезные продукты, среди которых молоко и яйца. Но и здесь не все гладко. Специалисты, работающие в этой сфере, говорят о наличии в ингредиентах антибиотиков и гормонов. Исключить опасность удается только в случае, если для приготовления применять деревенское молоко и яйца.
  • Соль. Добавление соли в хлеб вызвано не только желанием придать вкус изделию. Именно этот ингредиент противодействует размягчению клейковины, не допускает ухудшение эластичности и ослабления теста. По этой причине в каравай часто добавляется большой объем соли, а особенно, когда для изготовления применяется низкокачественная или залежавшаяся мука. На практике приготовление хлеба без подсолки реально, но для этого должна использоваться мука высочайшего качества.

Чем опасны дрожжи в хлебе?

На вопрос, сколько углеводов в белом хлебе, многие отвечают однозначно — много. И причина не только в особой очистке муки, но и в наличии дрожжей, которые часто добавляются по рецептуре, но негативным образом действуют на организм человека. Сегодня все больше производителей переключается на бездрожжевой хлеб, но в процентном отношении популярность такого продукта небольшая.

В чем же опасность дрожжевого каравая? Негативных моментов достаточно:

  • Нарушение микрофлоры ЖКТ. После попадания в желудок и кишечник дрожжевые грибки быстро размножаются, что приводит к гнилостным процессам и появлению проблем с перевариванием пищи. Человек получает витамины и минералы из пищи, а их усвоение происходит с помощью полезных бактерий. Если последние вытесняются дрожжевыми грибками, то организм недополучает жизненно важные вещества. В итоге грибок «поселяется» в мицелии кишечника и отравляет ее. Чтобы избавиться от проблем, требуется специальная диета и прием лактобактерий (содержатся в сырых овощах — капусте, свекле и прочих).
  • Снижение объема минералов и витаминов. После поступления в организм дрожжевой грибок паразитирует, поглощает полезные вещества. В результате организм испытывает нехватку минералов и витаминов, что чревато многими заболеваниями. В плюсе только фармацевтические компании, которые производят витаминные комплексы и наживаются на этом.
  • Нарушение работы ЖКТ, образование камней, язвы. После попадания в желудочную среду происходит ее закисление, а на фоне воздействия крахмала это приводит к развитию гастритов, язв и хронических запоров.
  • Создание благоприятных условий для развития паразитов. Закисление опасно и тем, что в такой среде отлично себя чувствуют паразиты и многочисленные вирусы. Дрожжевой грибок попадает не только в кишечник — он разносится по всему организму, проникает в клетки и ослабляет их защиту. Если не нормализовать рацион, то никакая защита от паразитов не спасет.
  • Снижение уровня кальция. Очередное негативное последствие закисления — ухудшение усвояемости кальция в организме. Более того, микроэлемент не просто не поступает клеткам, а вытягивается из них. Это легко объяснить. Кальций — главный щелочной элемент нашего организма. Дрожжи, поступающие в ЖКТ, нарушают кислотно-щелочной баланс, а кальций пытается спасти равновесие. Вот почему чрезмерный прием хлеба чреват развитием остеохондроза.
  • Негативное действие ядов. Грибки считаются главными источниками яда в организме. Хоть и в небольших количествах, но они выделяют масляный альдегид, диацетил, ацетоин и прочие опасные для здоровья вещества.
  • Выделение антибиотиков. Несомненно, белый хлеб — углеводы, белки, жиры и даже витамины. Но при этом продукт считается главным источником вредных антибиотиков. Первопричина — снова-таки дрожжевые грибки. Кроме токсических элементов они выделяют и антибиотики, которые не только отравляют организм, но и приспосабливают его к своему действию. Если человек заболеет и примет настоящие лекарства, то они уже не будут столь эффективны.
  • Отравляющие вещества в составе. Нельзя забывать о низком качестве оборудования, применяемого в процессе производства, а также об использовании тяжелых металлов. Ведь при изготовлении дрожжей используется больше пятидесяти ингредиентов, многие из которых нельзя назвать пищевыми.

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

Химический состав и пищевая ценность

Теперь подошло время рассмотреть состав хлеба (белки, жиры, углеводы), также упомянуть витамины и минералы, которые в нем присутствуют.

Энергетическая ценность:

  1. Нарезной батон:
    • Белки — 7,8 г;
    • Жиры — 3 г;
    • Углеводы — 50 г;
    • Калорийность —260 ккал.
  2. Пшеничный хлеб:
    • Белки — 10,4 г;
    • Жиры — 3,45 г;
    • Углеводы — 49,4 г;
    • Калорийность — 270 ккал.
  3. Каравай из муки 1-го сорта:
    • Белки — 7,9 г;
    • Жиры — 1 г;
    • Углеводы — 48 г;
    • Калорийность — 240 ккал.
  4. Каравай из муки высшего сорта:
    • Белки — 7,6 г;
    • Жиры — 0,8 г;
    • Углеводы — 48,6 г;
    • Калорийность — 235 ккал.

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

Витамины:

  1. Нарезной батон:
    • В1 — 0,16 мг;
    • В2 — 0,05 мг;
    • РР — 1,58 мг;
    • С — 0 мг.
  2. Пшеничный хлеб:
    • В1 — 0,5 мг;
    • В2 — 0,26 мг;
    • РР — 5,9 мг;
    • С — 0,2 мг.
  3. Каравай из муки 1-го сорта:
    • В1 — 0,16 мг;
    • В2 — 0,06 мг;
    • РР — 1,61 мг;
    • С — 0 мг.
  4. Каравай из муки высшего сорта:
    • В1 — 0,11 мг;
    • В2 — 0,03 мг;
    • РР — 0,92 мг;
    • С — 0 мг.

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

Минеральные вещества:

  1. Нарезной батон:
    • Натрий — 430 мг;
    • Калий — 130 мг;
    • Кальций — 22 мг;
    • Магний — 33 мг;
    • Фосфор — 85 мг;
    • Железо — 2 мг.
  2. Пшеничный хлеб:
    • Натрий — 520 мг;
    • Калий — 180 мг;
    • Кальций — 140 мг;
    • Магний — 46 мг;
    • Фосфор — 155 мг;
    • Железо — 3,5 мг.
  3. Каравай из муки 1-го сорта:
    • Натрий — 375 мг;
    • Калий — 135 мг;
    • Кальций — 23 мг;
    • Магний — 33 мг;
    • Фосфор — 87 мг;
    • Железо — 2 мг.
  4. Каравай из муки высшего сорта:
    • Натрий — 499 мг;
    • Калий — 102 мг;
    • Кальций — 20 мг;
    • Магний — 315 мг;
    • Фосфор — 65 мг;
    • Железо — 1,1 мг.

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

Какой хлеб полезнее употреблять в пищу?

Споры о том, что полезнее — черный или белый хлеб, ведутся уже давно. При проведении анализа в расчет не берем каравай, сделанный из белой рафинированной муки, в котором полезные элементы в принципе отсутствуют. Внимание стоит уделять только продукту, сделанному с применением муки грубого помола. И здесь критерии следующие:

  • Клетчатка. В ржаной булке больше клетчатки, которая легче усваивается кишечником и даже полезна для микрофлоры.
  • Крахмал. Повышенная порция крахмала в белом хлебе приводит к скачку сахара в крови. В этом отношении черный каравай менее калориен и его прием допускается даже при соблюдении диеты.
  • Витамины и минералы. В каждом из сравниваемых продуктов присутствуют полезные вещества, но в ржаном хлебе их больше. Для сравнения в черном продукте содержится в четыре раза больше железа, фосфора и витаминов группы В, а также в семь раз больше РР. Что касается токоферола, то в белой муке его нет вовсе.
  • Белки. В ржаной булке содержится полный набор полезных аминокислот, в которых нуждается организм (в том числе и незаменимых). В белом хлебе также присутствует белок, но в меньшем объеме.
  • Очистка от вредных элементов. Употребление черного хлеба способствует выводу из организма опасных для здоровья токсинов. Что касается белого хлеба, то за ним таких свойств не замечено.
  • Кислотность. Черный каравай переваривается дольше из-за высокой кислотности. При этом повышаются риски развития проблем с ЖКТ — гастрита, язвенной болезни. Вот почему все чаще рекомендуется добавлять в рацион серый, а не черный хлеб.

Выше мы рассмотрели, сколько углеводов в хлебе белом, имеются ли в нем белки и жиры, несет ли продукт пользу для организма, и в чем риски его приема. В завершение напрашивается вопрос, какой же хлеб наиболее полезен? Здесь стоит выделить следующие критерии:

  • Применение в процессе производства ржаной или цельнозерновой муки.
  • Отсутствие дрожжей (лучше готовить с применение специальной закваски).
  • Исключение из состава улучшителей и прочих вредных добавок.
  • Отсутствие соли, яиц и молока в составе.

Сегодня все больше людей исключают хлеб из рациона вовсе. Бросаться в такие крайности не нужно, а вот ограничить прием продукта будет не лишним. При этом отдавать предпочтение стоит серому продукту, в котором 80% ржаной и 20% пшеничной муки.

13 февраля, 2019 — life-sup

Поделитесь с друзьями в соц.сетях

Источник: https://life-sup.ru/kakoy-himicheskiy-sostav-belogo-hleba-i-skol-ko-v-nem-belkov-zhirov-i-uglevodov/

Хлеб белый

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

  1. Для опары молоко слегка подогреть и добавить сахар.
  2. Всыпать муку и хорошо перемешать.
  3. В полученной смеси растворить дрожжи и отставить пока опара не увеличится в объеме в 2 раза.
  4. В просеянную муку вылить опару и перемешать.
  5. Добавить подсолнечное масло, растопленное сливочное масло, соль, сахар.
  6. Замесить мягкое тесто, затем накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
  7. Сделать из теста булочки в виде батона.
  8. Получившиеся батоны выложить в форму, смазанную сливочным маслом, швом вниз.
  9. Накрыть форму полотенцем и оставить в теплое место на 45-50 минут.
  10. Затем выпекать хлеб 35-40 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.
Читайте также:  Противопоказания и побочные эффекты глютамина

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Хлеб белый»:

  • Мука — 600 гр.
  • Молоко — 300 мл.
  • Дрожжи — 25 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Соль (по вкусу) — 10 гр.
  • Сахар — 60 гр.
  • Подсолнечное масло — 100 гр.

Пищевая ценность блюда «Хлеб белый» (на 100 грамм):

Калории: 347.2 ккал.

Белки: 5.7 гр.

Жиры: 16.8 гр.

Углеводы: 43.9 гр.

Число порций: 40

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
мука пшеничная 600 гр 600 55.2 7.2 449.4 2052
молоко 300 мл 300 9.6 10.8 14.4 192
дрожжи 25 гр 25 3.18 0.68 18.75
масло сливочное 100 гр 100 0.5 82.5 0.8 748
соль 10 гр 10
сахар-песок 60 гр 60 59.82 238.8
масло подсолнечное 100 гр 100 99.9 899
Итого 1195 68.5 201.1 524.4 4148.6
1 порция 30 1.7 5 13.1 103.7
100 грамм 100 5.7 16.8 43.9 347.2

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Источник: http://www.calorizator.ru/recipe/48058

Какой состав белого пшеничного хлеба и какая польза для организма? Сколько содержится белков, жиров и углеводов?

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

  • В современном мире существует огромное количество различных видов хлеба.
  • На прилавках можно найти сорта для вегетарианцев, дрожжевые и бездрожжевые, пшеничные, кукурузные, с различными добавками в виде сыра, чеснока, зелени и даже кусочков фруктов.
  • Среди такого разнообразия самый привередливый потребитель не останется не удовлетворенным и сможет отыскать лакомство себе по душе.

Но, несмотря ни на что, белый хлеб остается самым любимым и востребованным видом хлебной продукции среди жителей нашей страны. О нем и поговорим в нашей статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. 

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу юридическую проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-50-73. Это быстро и бесплатно!

Скрыть содержание

История возникновения

Первоначально это была кашеобразная смесь на основе муки и воды.

Наши предки не выпекали, а варили хлеб. Уже позже, каша из муки, случайно упав в костер, превратилась в подобие современной лепешки.

Среди историков принято считать, что первый белый хлеб появился в Египте. Этому способствовал благоприятный климат для выращивания пшеницы. Автором изобретения стал местный пекарь.

Он должен был приготовить лепешку для своих господ, однако отвлекся и забыл тесто на жаре.

Смесь скисла и начала бродить. Пекарь, побоявшись наказания, все же использовал это тесто. В итоге получился вкусный и нежный прототип современного батона.

В древние времена белый хлеб был очень дорогим и считался признаком достатка и богатства. Его готовили и употребляли в пищу исключительно по праздникам. Из за своей высокой стоимости полакомиться им могли лишь самые обеспеченные слои населения.

Интересно, что изначально этот продукт употреблялся не в виде дополнения к другой пище, а в качестве самостоятельного блюда. Сегодня общество разделилось на два лагеря.

Одни считают белый хлеб источником здоровья и витаминов. Другие убеждены в том, что он не только бесполезен, но и наносит непоправимый вред человеку и от его употребления следует отказаться.

Отличия от других видов

  1. Состав.
    1. Белый хлеб производят из пшеничной муки высшего сорта с добавлением дрожжей.
    2. Именно поэтому он получается таким воздушным, легким и нежным.
    3. Для изготовления темного и серого хлеба используют пшеничную муку низшего сорта (не очищенную) либо ржаную муку.
  2. Степень утоления голода.
    • Быстрее всего с чувством голода справятся изделия белых сортов.
    • Они содержат большое количество углеводов, глютена, которые быстро перерабатываются и превращаются в энергию.
    • Темные и серые сорта утоляют голод чуть медленнее, однако чувство сытости сохраниться дольше.
  3. Калорийность.

    В белых булках и батонах согласно диетологам содержится большое количество калорий.

    Это нужно учитывать людям, следящим за своим весом.

  4. Содержание полезных веществ.

    И светлые, и темные хлебобулочные изделия богаты витаминами и полезными элементами.

    Темные сорта, помимо витаминов, содержат большое количество клетчатки.

  5. Сроки хранения.

    Хлебобулочные изделия белых сортов имеют самый маленький срок хранения в сравнении с другими видами.

Какие виды хлеба относятся к категории пшеничных?

Видов белого хлеба огромное множество, так как в каждой стране его пекут по своим традиционным рецептам. Перечислить их все невозможно.

Выделим основные виды, наиболее известные и популярные:

  • наш российский самый обычный обеденный хлеб, получивший название «кирпичик»;
  • грузинский лаваш — изготавливается только из муки и воды;
  • еврейская маца — один из самых полезных сортов хлеба;
  • индийские чапати — не запекаются, а жарятся на сковороде;
  • восточный наан- традиционно используется в качестве тарелки для плова;
  • испанская чиабатта — очень пышный хлеб, благодаря использованию при выпекании специальных заквасок

В России к категории белых относят следующие виды хлеба:

  • нарезной батон;
  • батон молочный;
  • пшеничный из муки 2-го сорта;
  • пшеничный из муки 1-го сорта;
  • пшеничный из муки высшего сорта;
  • городская булка из муки 1-го сорта.
  1. Качество хлебобулочного изделия напрямую зависит от типа муки, которую используют для его изготовления.
  2. Наиболее качественным считается обычный пшеничный хлеб из муки 2-го сорта.
  3. Технология его приготовления предполагает использование всех частей зерна, что обогащает конечный продукт витаминами и клетчаткой.

Согласно ГОСТу 26987-86, в состав белого хлеба должны входить следующие составляющие:

  • мука пшеничная высшего, первого либо второго сорта;
  • вода;
  • дрожжи;
  • сахар;
  • соль;
  • жир;
  • молоко.

Сегодня стало популярным печь хлеб самим в домашних условиях. Чтобы облегчить эту задачу, можно воспользоваться готовыми смесями для выпечки. Какие они бывают и из чего состоят? Ассортимент смесей для выпечки очень большой.

Можно выбрать вариант на любой вкус.

  • мука;
  • сахар;
  • соль;
  • сухие дрожжи.

В продаже имеются безглютеновые смеси для выпечки. Это актуально для людей с непереносимостью белка. Что входит в состав такого продукта, рассмотрим на примере смеси Гарнец для белого хлеба. Стоит отметить, что все ингредиенты натуральные, всевозможные химические добавки отсутствуют.

В состав смеси входят:

  • рисовая мука;
  • кукурузный крахмал;
  • амарантовая мука;
  • белая льняная мука.

Пищевая ценность и калорийность

Изделия белых сортов достаточно калорийные. В 100 гр содержится 266 ккал. Людям, следящим за своим весом, необходимо учитывать этот факт и потреблять этот продукт в умеренных количествах. Рассмотрим пищевую ценность белого хлеба.

Итак, в 100 гр продукта содержится:

  • жиров — 3,29 гр (11 %), из них: насыщенных — 0,717 гр, мононасыщенных — 1,355 гр, полинасыщенных — 1,355 гр.;
  • углеводов — 50,61 гр (78 %), в том числе сахара — 4,31 гр.;
  • белков — 7,64 гр (11 %);
  • клетчатка — 2,4 гр;
  • натрий — 681 мг;
  • калий — 100 мг.

Белые хлебобулочные изделия не содержат в своем составе холестерина.

Что производитель может добавлять в белый хлеб?

Часто для улучшения вкуса изделия производители дополняют состав своими ингредиентами.

Основные добавки, используемые при выпекании белого хлеба:

  1. Консерванты – помогают выпечке оставаться свежей как можно дольше. Блокируют рост бактерий и распространение плесени и грибка. Не вредны для здоровья (Е200,201,202,203,220,280,281,262).
  2. Витамин С – улучшает структуру пшеничной муки и вкус белого хлеба, влияет на увеличение объема теста при изготовлении продукта (Е300).
  3. Кислота искусственного происхождения — оказывает влияние на вкус, регулирует кислотность, употребление может вызывать приступы аллергии (Е330).
  4. Эмульгаторы — используются для стабилизации консистенции теста, помогают хорошо смешивать масло и воду(Е471,471е,481,482).
  5. Загустители — защищают хлеб от высыхания (Е406,407,440).

Все эти добавки разрешены для применения при производстве хлеба. Если соблюдать рецептуру и не превышать допустимую норму, вреда для здоровья не будет.

Однако, и пользу эти добавки не приносят, они лишь помогают производителю оптимизировать процесс изготовления хлеба.

Рекомендации по выбору

  1. При покупке осмотрите внимательно изделие. Хлеб должен иметь правильную форму.

    На его поверхности не должно быть никаких вмятин, сколов, дырок и трещин.

    Если вы обнаружили что-либо из перечисленного, откажитесь от покупки. Скорее всего, при производстве была нарушена технология изготовления.

  2. Важное значение имеет и цвет продукта.

    Изделия светлых сортов должны иметь золотистую поверхность. Не покупайте подгоревший хлеб. Он может быть вредным для здоровья из-за наличия канцерогенов.

  3. При выборе белого хлеба слегка надавите на булку. Если она легко примет первоначальную форму, перед вами качественный продукт.
  4. Старайтесь приобретать хлебобулочные изделия в заводской упаковке. Это более гигиенично и позволяет отследить дату изготовления продукта, его состав и пищевую ценность.
  5. Качественный продукт не должен содержать конденсата. Влага внутри упаковки приводит к появлению и развитию плесени и грибка.

Однозначного ответа как он влияет на наш организм дать невозможно. С одной стороны, белый хлеб содержит необходимые нашему организму минералы и витамины.

Наличие в его составе витаминов группы В, помогает поддерживать красоту кожи и волос, помогает в борьбе со стрессом, улучшает настроение. Благодаря большому количеству углеводов, светлые сорта хлеба способны быстро утолять голод и восстанавливать силы.

Доказано, что среди людей, которые употребляют белый хлеб каждый день, реже встречаются сердечные заболевания. Однако, этот продукт не всегда и не всем бывает полезен.

Из-за высокой калорийности, он может приводить к ожирению. Не рекомендуют употреблять белый хлеб людям с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта.

Он может вызывать запоры и приводить к анемии, а также повышать уровень сахара в крови.

Все вышесказанное применяется не только к употреблению самого белого хлеба, но и к приготовленным из него блюдам. Например, к гренкам. А вот сухари, наоборот, получают одобрение от большинства диетологов и экспертов. Если вы не можете отказаться от белого хлеба, употребляйте его в виде сухарей.

Качественный белый хлеб производится из натуральных продуктов, что регулируется ГОСТом. Для улучшения вкуса производители могут изменять его состав путем добавления различных ингредиентов. При желании, можно приготовить качественную выпечку и у себя дома, используя специальные смеси. Если употреблять этот продукт в умеренных количествах никакого вреда для вашего организма не будет.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас: 

+7 (499) 938-50-73 (Москва)

Это быстро и бесплатно!

Источник: https://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/hleb/belyj.html

Состав белого хлеба белки жиры углеводы

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

Оглавление:

  • Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность
  • Про обеды / Информация
  • Калорийность Хлеб белый, тосты. Однако с учетом информации, помещенной на этикетках пищевыхпродуктов, расчет калорийности суточного рациона не представляетсерьезных затруднений. Химический состав и пищевая ценность.
  • Какой химический состав белого хлеба и сколько в нем белков, жиров и углеводов?
  • Хлеб: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы
  • Хлеб белый пшеничный — содержание углеводов
  • Хлеб белый: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы
  • Калорийность Хлеб белый. Химический состав и пищевая ценность.

Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

В процессе приготовления (жарки на сковородке) изделия набухают и получают окончательную форму.На вопрос, сколько углеводов в белом хлебе, многие отвечают однозначно — много. И причина не только в особой очистке муки, но и в наличии дрожжей, которые часто добавляются по рецептуре, но негативным образом действуют на организм человека. Сегодня все больше производителей переключается на бездрожжевой хлеб, но в процентном отношении популярность такого продукта небольшая.В чем же опасность дрожжевого каравая? Негативных моментов достаточно:

  1. Нарушение микрофлоры ЖКТ. После попадания в желудок и кишечник дрожжевые грибки быстро размножаются, что приводит к гнилостным процессам и появлению проблем с перевариванием пищи. Человек получает витамины и минералы из пищи, а их усвоение происходит с помощью полезных бактерий. Если последние вытесняются дрожжевыми грибками, то организм недополучает жизненно важные вещества.

Про обеды / Информация

Биохимики и диетологи уже давно рассчиталикалорийность и состав практически всех продуктов питания.

Предусмотреть все разнообразие пищи простоневозможно.

Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал Баклажаны 91,0 0,6 0,1 5,5 24 Брюква 87,5 1,2 0,1 8,1 37 Горошек зеленый 80,0 5,0 0,2 13,3 72 Кабачки 93,0 0,6 0,3 5,7 27 Капуста белокочанная 90,0 1,8 — 5,4 28 Капуста краснокочанная 90,0 1,8 — 6,1 31 Капуста цветная 90,9 2,5 — 4,9 29 Картофель 76,0 2,0 0,1 19,7 83 Лук зеленый (перо) 92,5 1,3 — 4,3 22 Лук порей 87,0 3,0 — 7,3 40 Лук репчатый 86,0 1,7 — 9,5 43 Морковь красная 88,5 1,3 0,1 7,0 33 Огурцы грунтовые 95,0 0,8 — 3,0 15 Огурцы парниковые

Читайте также:  Стоит ли принимать аминокислоты в форме спортивных добавок

Калорийность Хлеб белый, тосты.

Химический состав и пищевая ценность.

  1. cup, cubes = 42 гр (121.8 кКал)
  2. oz = 28.35 гр (82.2 кКал)
  3. slice, thin = 17 гр (49.3 кКал)
  4. slice crust not eaten = 11 гр (31.9 кКал)
  5. cup, crumbs = 45 гр (130.

    5 кКал)

  6. slice thin, crust not eaten = 8 гр (23.2 кКал)
  7. slice = 22 гр (63.8 кКал)
  8. slice, large = 27 гр (78.3 кКал)
  9. slice, very thin = 13 гр (37.

    7 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Какой химический состав белого хлеба и сколько в нем белков, жиров и углеводов?

В процессе приготовления могут добавляться специальные добавки, улучшающие структуру продукта, но не меняющие его состав.Маца — в некотором роде лаваш, который имеет немного другую форму и вкус.

Для придания буханке формы в состав добавляются дрожжи, благодаря которым структура становится пористой, а сам каравай — пышным и объемным. Также во многих видах караваев обязательно применение соли, пряностей, семечек и соли. При добавлении булки в рацион люди, которые следят за фигурой, часто

Хлеб: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Энергетическая ценность (калорийность) Хлеб составляет 201 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части).

Соотношение белков, жиров и углеводов: Свойство Значение Калорийность, кКал 201 Белки, гр 7,7 Углеводы, гр 37,7 Жиры, гр 1,4 Введите количество продукта «Хлеб» для подсчета его пищевой ценности Свойство Значение % от нормы Калорийность, кКал 201 10.05 10.05% Белки, гр 7,7 4.67 4.

67% Углеводы, гр 37,7 14.8 14.8% Жиры, гр 1,4 2.27 2.27% Хлеб содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Молибден, Кобальт, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение Моно- и дисахариды, г. 1,4 Зола, г. 2,1 Крахмал, г. 36,3 Вода, г. 42,6 Органические кислоты, г. 0,9 Пищевые волокна, г.

1,2 Натрий, мг 400 Калий, мг 244 Фосфор, мг 194 Магний, мг 57 Кальций, мг 33 Сера, мг 56 Медь, мкг 183 Йод, мкг 3,2 Марганец, мг 0,98 Хром, мкг 3 Молибден, мкг 10,3 Кобальт, мкг 2 Цинк, мг 1,07 Железо, мг 4,5 Хлор, мг 680 Хлеб содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Молибден, Кобальт, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин Значение Витамин B1 (тиамин), мг 0,2 Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,09 Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,2 Витамин B9 (фолиевая), мкг 29 Витамин E (ТЭ), мг 2,3 Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 2 Холин, мг 60 Витамин A (РЭ), мкг 0,5 Бэта-каротин, мг 0,003 Витамин B5 (пантотеновая), мг 0,55 Витамин H (биотин), мкг 1,95

Хлеб белый пшеничный — содержание углеводов

Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты Содержание нутриента Вода Белки Жиры Углеводы Сахара Глюкоза Фруктоза Галактоза Сахароза Мальтоза Лактоза Крахмал Клетчатка Зола Калории Кальций Железо Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Медь Марганец Селен Фтор Витамин A Бета-каротин Альфа-каротин Витамин D Витамин D2 Витамин D3 Витамин E Витамин K Витамин C Витамин B1 Витамин B2 Витамин B3 Витамин B4 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B9 Витамин B12 Триптофан Треонин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Цистин Фенилаланин Тирозин Валин Аргинин Гистидин

Хлеб белый: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

3,3 ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, г. 0,5 Зола, г. 1,6 Крахмал, г. 46,8 Вода, г.

34,1 Органические кислоты, г.

0,3 Пищевые волокна, г.

3,2 Натрий, мг 429 Калий, мг 131 Фосфор, мг 85 Магний, мг 33 Кальций, мг 22 Сера, мг 59 Медь, мкг 134 Кремний, мг 2,2 Марганец, мг 0,825 Хром, мкг 2,2 Молибден, мкг 12,8 Кобальт, мкг 1,9 Цинк, мг 0,735 Железо, мг 2 Хлор, мг 837 Хлеб белый содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Кремний, Марганец, Хром, Молибден, Кобальт, Цинк, Железо, Хлор. Витамин Значение Витамин B1 (тиамин), мг 0,16 Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,05 Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,1 Витамин B9 (фолиевая), мкг 27 Витамин E (ТЭ), мг 1,7 Витамин PP (Ниациновый эквивалент),

Калорийность Хлеб белый. Химический состав и пищевая ценность

  1. slice, very thin = 15 гр (39.9 кКал)
  2. slice thin, crust not eaten = 9 гр (23.9 кКал)
  3. slice crust not eaten = 12 гр (31.9 кКал)
  4. slice, thin = 20 гр (53.2 кКал)
  5. oz = 28.35 гр (75.

    4 кКал)

  6. cup, cubes = 35 гр (93.1 кКал)
  7. cup, crumbs = 45 гр (119.7 кКал)
  8. slice, large = 30 гр (79.8 кКал)
  9. slice = 25 гр (66.

    5 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

. ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.

Источник: http://KonsulAN.ru/sostav-belogo-hleba-belki-zhiry-uglevody-34341/

Калорийность белого хлеба. Польза и вред белого хлеба

 Состав белого хлеба: сколько белков, жиров и углеводов, пищевая ценность

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит белый хлеб ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

21 р.

Мы привыкли делить хлеб на два основных вида — белый хлеб и черный хлеб. Черный хлеб изготавливают из ржаной муки или из смеси пшеничной и ржаной муки. Весь остальной хлеб относят к белому хлебу. Белый хлеб производят из муки различных сортов и видов.

Можно встретить ячменный хлеб, кукурузный хлеб, овсяный хлеб, но обычно белый хлеб пекут из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта. Иногда отдельно выделяют серый хлеб, такой хлеб производят из смеси пшеничной и овсяной или ячменной муки.

Рецепт изготовления белого хлеба не претерпел значительных изменений еще со времен Древней Греции и Рима. Ведь именно греки и римляне стали первыми изготавливать хлеб в том виде, который наиболее приближен к современному белому хлебу.

Польза белого хлеба

Итак, для белого хлеба используют обычно пшеничную муку. Здесь уже можно говорить о пользе белого хлеба для организма. В пшеничной муке содержатся важные питательные вещества и элементы (крахмал и белки), которые будут присутствовать и в хлебе. Для изготовления теста в пшеничную муку добавляют воду. Обычные пропорции: на 1 часть воды 3 части муки.

Кстати, известны рецепты белого хлеба в которых вместо воды используют другие жидкости, к примеру молоко, фруктовый сок и даже пиво. После того как тесто для белого хлеба готово в него добавляют специальную закваску. Как правило это кулинарные дрожжи. Иногда производители белого хлеба добавляют в тесто не только дрожжи. Чего больше вреда от хлеба белого или пользы?

Вред белого хлеба

Думаем стоит для начала озвучить очевидные факты, которые указывают на пользу белого хлеба для организма. Полезные вещества, которые содержатся в пшенице или в другом злаке при обработке переходят в муку, из которой выпекают хлеб. Поэтому справедливо утверждать, что в хлебе содержатся и полезные витамины, и аминокислоты и различные важные биологические соединения.

Вот только почему в последнее время все чаще диетологи просят своих пациентов воздержатся от белого хлеба и заменить его цельно зерновым овсяным, ячменным или черным ржаным хлебом? Все очевидно. Производители добавляют в тесто не только дрожжи, а еще различные усилители вкуса, консерванты и подсластители.

Калорийность белого хлеба в среднем равна 259 Ккал на 100 грамм продукта, что не сильно отличается от показателей черного ржаного хлеба. Проблема в другом. Не калорийность хлеба белого мешает считать этот продукт диетическим. А содержание в его составе большого количества так называемых быстрых углеводов, от которых люди полнеют.

Поэтому любители булочек и магазинных батонов быстро ощущают по своей фигуре вред белого хлеба. Можно есть вкусный свежий белый хлеб и не толстеть, вот только вам придется испечь его самостоятельно и желательно из пшеничной муки с отрубями.

Калорийность белого хлеба 259 кКал

Энергетическая ценность белого хлеба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.7 г. (~31 кКал) Жиры: 3 г. (~27 кКал) Углеводы: 50.1 г. (~200 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|10%|77%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 500 граммов

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.5 г

Органические кислоты

0.3 г

1.7 мг

Источник: http://FindFood.ru/product/belij-%20khleb

Хлеб: калорийность, белки, жиры, углеводы

Многие диетологи называют хлеб, калорийность которого оставляет желать лучшего, убийцей стройной фигуры. Отчасти они правы, но не во всем. Разберемся, какие виды хлеба можно и даже нужно употреблять при правильном питании.

alexandria55.ru

Хлеб: калорийность 100 г

Следует помнить, что далеко не все мучные изделия вредят здоровью и в итоге напоминают о себе в виде лишних килограммов. Магазинная выпечка создается из рафинированной муки. Ее полезные свойства ничтожно малы, поскольку при переработке удаляются все необходимые для человека вещества.

Если без хлебушка не чувствуете насыщения пищей, ни в коем случае не исключайте его из рациона. Подсчитайте оптимально допустимую калорийность хлеба и наслаждайтесь привычными вкусными блюдами.

Afisha.ru

Расскажем, сколько калорий в хлебе разного вида:

Поскольку он встречается в разном виде (багет или обычная буханка), калорийность может немного отличаться. В среднем 100 г белого хлеба содержат 240–260 ккал.

Ржаной хлеб содержит 202 ккал на 100 г продукта, именно поэтому его чаще всего рекомендуют употреблять во время диеты. «Бородинский» хлеб не подходит только тем, у кого гастрит или язва, а также при повышенной кислотности.

Калорийность — 227 ккал/100 г. Хлеб известен высоким содержанием витаминов группы B и положительным воздействием на пищеварительную систему.

Самый полезный и низкокалорийный вид выпечки — это бездрожжевой хлеб. В зависимости от того, готовите вы сами или покупаете изделие в магазине, его энергетическая ценность на 100 г колеблется от 150 до 180 ккал.

Хлеб из кукурузной муки богат высоким содержанием клетчатки и минеральных компонентов, что очень полезно. Однако его калорийность не так мала — в 100 г изделия содержится 266 ккал.

Таким хлебом лучше не увлекаться, хотя он действительно очень вкусный. Калорийность продукта — 325 ккал/100 г.

yandex.com

Высчитать калории легче, если знать вес целой буханки. Так, например, белый хлеб весит 680 г. Порезав его на 20 равных ломтиков, получите кусочки весом 34 г. Черный хлеб весит гораздо меньше (всего 350 г), поэтому его можно разрезать на 10 кусочков.

Правильное питание для похудения: рецепты

Хлеб: белки, жиры, углеводы

Люди, знающие толк в правильном питании, хорошо знакомы с таблицей расчета белков, жиров, углеводов (БЖУ). В ста граммах хлеба содержится определенное количество питательных веществ (в граммах), а именно:

Особое внимание уделите не только тому, сколько хлеба вы употребляете, но и как его едите. Запомните несколько дельных советов:

  1. Горячий хлеб тяжело переваривается, поэтому его лучше исключить из рациона. При наличии проблем с ЖКТ лучше немного подсушивать хлеб перед употреблением.
  2. Содержание крахмала в хлебе и так велико, поэтому не сочетайте его с картофелем.
  3. Не можете отказаться от мясных, рыбных или сливочных блюд? Ешьте их небольшими порциями с черным хлебом, который поможет быстрее насытиться.
  4. При строгой диете употребляйте не более 80 г белого батона или 100 г «Бородинского» в сутки, параллельно принимая в пищу много овощей.

cooky.vn

Подыщите несколько полезных перекусов, которые помогут снизить чувство голода в течение дня. Например, съешьте 25 граммов хлеба с отрубями с овощами и небольшим количеством отварной куриной грудки на второй завтрак, а маленький кусочек хлеба с зернами и 15 г моцареллы за час–полтора до сна.

Помните, что калорийность хлебных изделий куда ниже, чем сладкой выпечки. Поэтому не лишайте себя радости наслаждаться свежим хлебом.

Японская диета: меню по дням

Источник: https://www.nur.kz/1767098-hleb-kalorijnost-belki-ziry-uglevody.html

Калорийность хлеба: белый, черный, ржаной, бородинский — Похудейкина

Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.

Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти.

Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать.

Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола — источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

  • Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
  • Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
  • Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
  • Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами.

Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид.

В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители.

Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г.

Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части.

Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.

Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий.

Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье.

Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.

А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.

Белый

В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.

Серый

Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» — 198 ккал.

Черный

Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы.

Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве.

В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного «Бородинского» — 202 ккал.

«8 злаков»

В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.

С отрубями

В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент.

Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г.

Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.

Зерновой

В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются.

За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета.

Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.

Бездрожжевой

Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов.

Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г.

Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.

Тостовый

Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта — 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов.

За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность.

Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба — около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.

Кукурузный

В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему.

Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника.

Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.

Фруктовый

В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.

Сушеный

Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам.

Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов.

Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 — 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.

Жареный

Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.

С маслом

Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.

  1. Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
  2. Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
  3. С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
  4. Хорошо сочетается со свежими овощами.
  5. Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
  6. Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.

Вопросы диетологу по этой теме

Источник: https://pohudejkina.ru/kalorijnost-xleba.html

1.4. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб
важен как источник минеральных веществ.
За счет хлебных изделий человек почти
полностью покрывает потребность в
железе, получает значительную долю
марганца и фосфора.

Существенным
недостатком минерального комплекса
хлеба является малое содержание кальция
и неблагоприятное соотношение его с
фосфором и магнием.

В хлебе в недостаточном
количестве содержится калий, хром,
кобальт и некоторые другие элементы.

Таблица
1.4

Покрытие суточной потребности человека в отдельных минеральных веществах при потреблении 500 г хлеба

Хлеб Покрытие потребности (в %)
Са Р Mg Fe
Формовой из ржаной обойной муки 20,0 56,3 49,3 70,0
Формовой из пшеничной обойной муки 16,9 60,6 48,6 70,0
Формовой из пшеничной муки 2 сорта 15,0 51,2 31,4 56,7
Формовой из пшеничной муки 1 сорта 12,5 30,9 21,4 46,7
Батоны из пшеничной муки 1 сорта 13,1 32,5 22,8 50,0
Городские булки из пшеничной муки 1 сорта 13,1 32,1 22,1 50,0

Энергетическая
ценность хлеба пшеничного выше
соответствующего сорта ржаного. С
повышением сорта муки увеличивается
количество выделяемой энергии. Сорта
хлеба, где рецептурой предусмотрены
добавки различных питательных веществ,
характеризуются более высокой
энергетической ценностью.

Так,
энергетическая ценность 100 г хлеба из
муки пшеничной обойной равна 849 кДж, из
муки пшеничной высшего сорта — 975, из
муки ржаной сеяной — 895, хлеба улучшенного
— до 1 100, сдобных изделий — до 1450 кДж.
(8)

Пищевая
ценность хлеба довольно высока и зависит
от сорта муки и рецептуры теста. В среднем
в хлебе содержится 5,5-9,5 % белков, 0,7-1,3 %
– жиров, 1,4-2,5 % – минеральных веществ,
3,9-4,7 % -воды, 42-50 % — углеводов. (2679..)

Содержание
в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов,
жиров, витаминов и др.) зависит от вида,
сорта муки и используемых добавок.

Количество углеводов в наиболее
распространенных сортах хлеба составляет
40,1—50,1 % (80 % приходится на крахмал), белка
— 4,7—8,3, жира — 0,6—1,3, воды — 47,5 %.

При
внесении в хлеб различных обогатителей
(жира, сахара, молока и др.) содержание
вышеуказанных веществ увеличивается
в зависимости от вида добавки [7].

Таблица
1.5

Средний химический состав хлеба

Хлеб Влага Жир Белок Клетчатка Зола Сахар Крахмал
Пшеничный в/с 35,8 0,39 17,00 0,33 1,67 0,62 79,50
Из обойной пшенич. муки 42,1 0,94 20,71 0,98 2,38 1,23 73,12
Ржаной пеклев. 43,8 0,39 11,72 0,99 2,55 1,12 82,69
Ржаной интенд. 40,6 1,10 13,88 2,44 2,19 2,10 75,06

За
счет хлеба организм человека на 50 %
удовлетворяет потребность в витаминах
группы В: тиамине (В1) , рибофлавине (В2)
и никотиновой кислоте (РР).

Таблица
1.6

Источник: https://studfile.net/preview/1713908/page:6/

Ссылка на основную публикацию